Prinsip Memasak

Salam,

Semoga hari ini memberi keceriaan dan semangat kepada kite..
obie nak sharing sedikit info kepada anda...
Ianya merupakan Asas Prinsip Memasak..
semoga dengan sedikit perkongsian info ini dapat membantu...

PRINSIP MEMASAK


1. KAEDAH MEMASAK

2. KAEDAH MEMASAK
 Menggoreng  Mengukus  Merebus  Merenih  Merendidih  Mencelur

3.  KAEDAH MENGGORENG Menggoreng kering (tanpa minyak)
Menggoreng dalam minyak penuh Menggoreng tohor (sedikit minyak) Menggoreng ialah memasak makanan dalam minyak atau lemak yang telah dipanaskan. Menggoreng

4. MENGGORENG KERING (tanpa minyak)
Kelapa Parut Mudah hangus Perlu sentiasa dikacau Lebih sesuai untuk makanan yang mengandungi lemak Warna kuning keemasan Tekstur garing Bau wangi Kurangkan lemak dalam diet Makanan kering dan garing Contoh masakan Kelemahan Kelebihan Ciri Hasil Masakan

5. MENGGORENG TOHOR (sedikit minyak)
Telur Dadar Makanan perlu dibalik-balikkan Cepat hangus Menggunakan minyak yang sedikit Suhu sederhana (180 ْ C - 185 ْ C) Sesuai untuk daging, ikan, telur dan sayur Makanan kelihatan berminyak Contoh Masakan Kelemahan Kelebihan Ciri Hasil Masakan

6. MENGGORENG DALAM MINYAK YANG PENUH
Ayam Goreng Banyak guna minyak; kos bertambah Tidak sesuai untuk pesakit, orang tua dan si pulih Perlu dituskan selepas dimasak, Banyak menyerap minyak jika minyak tidak cukup panas, Perlu mementingkan keselamatan kerana suhu tinggi, Warna keemasan sama rata Makanan cepat masak, Makanan sedap ,Garing Bau wangi, Makanan tenggelam dalam minyak panas dan dimasak sama rata ,Makanan berminyak Contoh masakan ,Kelemahan Kelebihan Ciri Hasil Masakan

7.  KAEDAH MENGUKUS
Mengukus ialah kaedah memasak menggunakan wap daripada air mendidih. Mengukus Mengukus Secara Tidak Langsung Mengukus Secara Langsung

8. MENGUKUS SECARA LANGSUNG
Pengukus bertingkat Pengukus khas Periuk tekanan Kaedah Memasak Lambat masak Tidak sesuai untuk sayur berdaun hijau Perlu perhatian semasa memasak Makanan kelihatan pucat dan kurang menarik Kelemahan Contoh masakan (Lepat Ubi) Mudah dicernakan Sesuai untuk pesakit, kanak-kanak, orang tua Baik untuk orang yang mengamalkan diet kurang lemak Mudah dimakan Kurang kehilangan nutrien Bentuk makanan kekal Tekstur lembut Tidak berminyak Warnanya pucat Makanan lembap Kelebihan Ciri Hasil Masakan

9. MENGUKUS SECARA TIDAK LANGSUNG
Bekas bertutup yang berisi makanan diletakkan di dalam periuk yang lebih besar dan berisi air 2/3 penuh. Kaedah Memasak Lambat masak Tidak sesuai untuk sayur berdaun hijau Perlu perhatian semasa memasak Makanan kelihatan pucat dan kurang menarik Kelemahan Mudah dicernakan Sesuai untuk pesakit, kanak-kanak, orang tua Baik untuk orang yang mengamalkan diet kurang lemak Mudah dimakan Kurang kehilangan nutrien Tekstur lembut dan berkuah Contoh Masakan (Ikan Kukus) Kelebihan Ciri Hasil Masakan

10.  KAEDAH MEREBUS Merebus ialah kaedah memasak makanan di dalam air mendidih (100 ْ C) dan dibiarkan masak sehingga lembut . PRINSIP  Makanan dimasukkan dalam cecair sejuk atau mendidih Periuk hendaklah bertutup rapat. Jangan merebus makanan protein terlalu lama supaya tidak menjadi liat.

11. MEREBUS
Merebus Telur dan Kentang terlalu lama- Makanan protein akan mengecut pada haba tinggi dan jika berterusan akan menjadi liat Makanan menjadi terlalu lembut dan mudah hancur Makanan hilang rasa jika menggunakan air yang banyak Makanan kehilangan nutrien Mudah dan tidak memerlukan perhatian. Cecair rebusan boleh dijadikan sup, sos, kuah, atau air rebusan. Lembut dan lembap Banyak mengandungi cecair Tidak berminyak Contoh Makanan Kelemahan Kelebihan Ciri Hasil Masakan

12.  KAEDAH MERENEH
Mereneh ialah kaedah memasak dengan air mendidih menggunakan api perlahan dan makanan dimasak dalam tempoh yang lama. PRINSIP  Dimasak perlahan-lahan dengan sedikit cecair dalam periuk dan bertutup rapat supaya tidak kekeringan. Tempoh memasak yang lama antara 1½ hingga 3 jam. Makanan yang direneh seharusnya pekat, lazat dan berkhasiat rasanya.

13. MERENEH
Mereneh terlalu lama Tidak sesuai untuk sayuran berdaun hijau Kelemahan Mudah dimakan Menjimatkan kos kerana menggunakan potongan daging liat Sesuai untuk sayuran berubi Lembut dan lembap Contoh Masakan (Sup Ayam) Kelebihan Ciri Hasil masakan

14.  KAEDAH MERENDIDIH
Merendidih ialah kaedah memasak secara perlahan dengan menggunakan api sederhana dalam periuk bertutup rapat.

15. MERENDIDIH
Merendidih terlalu Lama Kos bahan api tinggi Kelemahan Makanan lembut dan mudah dicernakan Mudah dan tidak memerlukan perhatian Menjimatkan kos kerana boleh menggunakan potongan daging liat Lembut Berkuah Contoh Makanan (rendang) Kelebihan Ciri Hasil masakan

16.  KAEDAH MENCELUR
Mencelur ialah kaedah memasukkan makanan ke dalam air mendidih dengan tujuan melembutkan makanan itu.
PRINSIP  Pastikan air mendidih Elakkan daripada mencelur terlalu lama kerana akan memusnahkan vitamin C dan mineral.

17. MENCELUR Hanya makanan tertentu seperti sayuran sesuai dicelur Nutrien hilang jika air rebusan dibuang. Kelemahan Mudah dan cepat dimasak Makanan kelihatan lembut tetapi masih rangup Tidak berminyak Kurang kehilangan nutrien Sayur berdaun hijau yang dicelur menjadi lembut tetapi kekal tekstur rangup Contoh Makanan (sayur celur) Kelebihan Ciri Hasil masakan