Share & LIKES
" MERINGUE "
BAGAIMANA ANDA BUAT MERINGUE DENGAN CANTIK
TANPA BERLAKU KEGAGALAN @ KESILAPAN
Alhamdulillah dikesempatan hari ini, chef obie ingin kongsikan bersama anda bagaimana cara untuk menghasilkan meringue dengan cantik tanpa gagal.
Meringue dihasilkan dari putih telur yang dipukul dan dibakar.Nama lain ialah ' SCHUIMPJES' -hanya orang Netherland @ Holland sahaja yang panggil seperti itu.Walaubagaimanapun istilah meringue lebih popular.
KESILAPAN & KEGAGALAN YG SERING BERLAKU KETIKA MEMBUAT MERINGUE:
📌Meringue tidak berlubang ditengah
📌Meringue tidak mengering dan tidak rangup
📌Meringue nipis dan tidak berbentuk
📌Meringue setelah dikeluarkan dari oven kering tetapi menjadi kembali basah.
Untuk mengelakkan perkara diatas ini dari berlaku , Sila take note info yg chef kongsikan ini:
🍭PUTIH TELUR PERLU SEGAR & BARU
Pastikan anda gunakan putih telur yg baru,semakin baru usianya semakin cantik perkembangannya.
🍭PUTIH TELUR PERLU BERSIH
Pastikan putih telur tiada benda asing seperti air , lemak dan kuning telur.Putih telur yg dah tercemar ini tidak boleh mengembang dengan cantik.
🍭GUNAKAN GULA PASIR YG PUTIH
Supaya meringue yg dihasilkan tidak kelihatan kekuningan mahupun kusam.
🍭JANGAN GUNA GULA AISING
Bagi memastikan keadaan putih telur lebih stabil.
TEKNIK MEMUKUL PUTIH TELUR
📎Pukul dgn kecepatan yg rendah atau sederhana supaya putih telur lebih stabil.
📎Sekiranya dipukul dengan kelajuan yg tinggi akan rosakkan putih telur - jadi kaku ,putih telur yg kaku jika dicampurkan dgn bahan lain ia mudah mencair .
📎Apabila putih telur telah kembang ,pastikan apabila disentuh dgn jari atau spatula bentuk putih telur perlu melengkung.Jika ia berdiri kaku itu bermakna putih telur telah menjadi kaku.
📎Pukul putih telur dahulu setengah kembang baru masukkan gula pasir.
📎Pastikan putih telur tidak tercemar.
📎Pastikan meringue tidak terlalu penuh dlm ketuhar @ oven anda.Supaya meringue tetap kering dan tidak mudah basah.
📎Boleh gunakan pewarna yg bahan asasnya minyak.
📎Paip adunan diatas loyang dan di alas kertas kalis minyak ( partchment paper / silicon paper )
📎Tidak perlu disapu mentega atau marjerin atas permukaan loyang.
SUHU BAKAR
📎110' - 140'
Ketuhar perlu suhu yg rendah supaya boleh kering dengan sempurna.Sekiranya suhu ketuhar anda tidak boleh rendah lagi- Sila buka sedikit pintu ketuhar anda.Tempoh bakar yg diperlukan juga agak panjang berbanding buat macaroon.
Sekiranya anda juga adalah pembuat biskut raya-chef obie & chef rahim telah realeas eBUKU bertajuk
" MELODI BISKUT RAYA" & PERCUMA eBUKU "KOLEKSI BISKUT RAYA 2014 & 2015 "
BERMINAT ?
Sekiranya Anda berminat sila Whatsapp ke talian 0172260719 utk mendapat eBUKU
Tiada ulasan:
Catat Ulasan